餐廳衛生管理制度

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      現在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業的衛生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛生，才能開門迎客生意紅火哦。

　　1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

　　2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。

　　1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

　　2）銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；

　　3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

　　5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3、家具的清潔標準：

　　1）轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；

　　3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；

　　3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

　　4）燈具、空調完好有效，明亮無塵；

　　5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好

無損、掛的端正；

　　7）餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；

　　8）餐廳空氣：清新、無異味；

　　9）發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。

　　5、備餐間的要求:

　　1）備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）；

　　2）備餐間一切設備完好有效、整潔；

　　3）無隔餐的垃圾；

　　4）一切用具與物料整齊歸檔。

　　6、其他：

　　1）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；

　　2）定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。